Ensalada Waldorf

Hola de nuevo! Muchos días ya sin escribir ninguna receta, por suerte siempre me hago un tiempito para compartir con ustedes las delicias que se me van ocurriendo preparar. Hoy, en honor de un plato que preparé para el Stand del Instituto Gastronómico Argentino en la Expo Mujer 2010, voy a presentarles un plato sencillo pero muy especial, la Ensalada Waldorf o Waldorf Astoria; una ensalada agridulce muy sabrosa, rápida, sencilla de preparar y muy muy sabrosa.

Dice la historia que el autor de esta receta era el Mâitre del conocido hotel Waldorf Astoria, famoso por sus invenciones y nuevos platos que presentaba a sus especiales degustadores. Exitetn muchas variedades y variantes de la ensalada Waldorf original, yo la que voy a mostrarles hoy aquí, es una ensalada Waldorf Basica.

Los ingredientes:

1 Manzana Verde

3 ramitos de Blanco de Apio (sin hojas)

200 gs. de Nueces

200 gramos de crema de leche

100 gramos de mayonesa

1 cucharada de miel

perejil picado

sal

jugo de medio limón

Como prepararla:

Primero, la salsa. Mezclamos la crema de leche y la mayonesa batiendo suavemente con cuchara para mezclar bien, agregamos una pizca de sal y una pizca de perejil picadito a placer. Volvemos a revolver colocando unas gotas de jugo de limón y reservamos mientras hacemos la parte sólida de la ensalada.

Picamos la manzana verde, podemos elegir hacerla con la manzana pelada o con cáscara, la ensalada original es de manzana verde y con cáscara, cortada en cubitos de 1,5 x1,5cm aprox.

Hacemos lo propio con el apio, lo cortamos en finas láminas para que brinde todo su sabor. Condimentamos con sal a gusto, pimienta, un toquecito de jugo de limón.

Agregamos la salsa que habíamos reservado.

Con el palo de amasar aplastamos las nueces (se pueden picar a cuchillo, pero aplastarlas las deja de un tamaño uniforme y es mas rapido). Agregamos las nueces picadas a la preparación, revolvemos todo y rectificamos la sal y la pimienta.

La idea es que no se forme una mezcla lechosa con la salsa, sino que quede una ensalada mas bien pastosa, donde todos los sabores esten en equilibrio.

Para emplatar, colocamos un poco de esta ensalada con nuestro plato principal preferido (carnes rojas, blancas o pescados van super), colocamos una cucharada de la salsa, que la podemos rebajar con una cucharada de leche, ponemos unas nueces enteras alrededor y un ramito de perejil para decorar.

Y a disfrutar! y Gracias, Susana Avalos por la invitación. Un verdadero honor, gracias también a Bodega Los Haroldos por el obsequio: un delicioso Sauvignon Blanc para acompañar esta receta. Salud!

Maridaje recomendado: Norton Cosecha tardía o Los Haroldos Sauvignon Blanc. Imperdible.

Omelettes de choclo gratinados

Hola de nuevo, hoy algo rápido y apetitoso para cenar entre semana:
Omelettes con relleno de salsa blanca y choclos, gratinados.

Ingredientes:
Huevos: 4 (uno por cada omelette)
Leche, 1 taza
sal a gusto
provenzal 1 cucharadita
Harina tipo 000
cuatro cucharadas
Manteca 30g

sal
Nuez moscada
Leche 1/4lt
1 lata de choclos amarillos
150Gs de queso cremoso

Preparación
Omelettes:
cascamos un huevo entero, un poquito de leche, agregamos sal a gusto, una pizca de provenzal, mezclamos integrando todo con un tenedor o batidor de alambre.Calentamos y enmantecamos una plancha de hierro o panquequera de 20cm aprox, y volcamos el preparado. Se cocina solo de un lado. Bajamos y reservamos. Repetimos lo mismo con los demas panqueques. si ya estamos duchos, rompemos los cuatro huevos y mezclamos todo, despues regulamos la proporción de líquido para cada uno.

Relleno:
Salsa bechamel:
Derretimos la manteca en una sartén, sin que se queme. Cuando transparente volcamos las cuatro cucharadas de harina y mezclamos con cuchara revolviendo hasta que cocine un poco. Cuando quiera empezar a espesar vamos agregando la leche de a chorritos, siempre revolviendo. Si hace falta mas que un cuarto, agregamos hasta que quede en un punto cremoso. Es muy importante no parar de revolver, para evitar que se pegue al fondo. Apagamos el fuego, retiramos y sazonamos con sal y nuez moscada rallada.

A esta preparación, le volcamos media lata de choclos amarillos y rectificamos la sal si es necesario. Vale agregar unos cubitos de queso cremoso cuando todavia esta caliente.

Colocamos el relleno en cada omelette y lo cerramos al medio, arriba colocamos unas tiras generosas de queso cremoso y un puñadito de choclos amarillos para decorar. Le damos un toque de horno para gratinar, o simplemente a la olla Essen tapada. Cuando gratina, servir caliente.

Vale acompañarlo de una ensalada de tomates y huevos duros condimentada con vinagre de manzana y aceite de oliva.

Para este plato, recomiendo acompañar con una bebida ligera. Jugos de fruta natural, o para quienes gustan vinos, un Chardonnay o Chablís maridan muy bien. Cosecha tardia dulce natural, mas que recomendado. Que lo disfruten, salud!

Suprema a la Muzzarella

Hola! hoy un plato sencillo. Los fines de semana son especiales para mi porque tengo tiempo para mi hobbie favorito: la buena mesa. Qué suerte! jaja Vamos a la receta?

Ingredientes:

Para cuatro porciones:

4 supremas de pollo sin piel.
1 Cebolla mediana
1 Papa (para el pure de guarnición)
3 Tomates redondos medianos
Condimentos a gusto (para pizza, pimienta y sal)
200 Gramos de queso Muzzarella
Salsa Bechamel (vale comprar el paquetito de salsa lista!)

Preparación:

Empezamos por las salsas, una vez que estan listas, seguimos por la cocción de la suprema a la plancha y terminamos el plato con un golpe de horno despues de poner el queso arriba para gratinar.

Para la salsa, bien simple, cortamos las cebollas en rodajitas, las ponemos a freir en aceite de girasol, cuando transparentan les echamos los tomates, que previamente habremos pelado en agua caliente y picado finamente. Un poco de sal, si queres un cubito saborizante, condimentos a placer (yo le puse pimienta, condimento para pizza y un poco de nuez moscada).

Para la salsa blanca, solo seguir las instrucciones del paquete (despues paso la receta de la bechamel completa!)

Preparamos las supremas desplegándolas mas o menos con un centímetro de espesor, las freímos a la plancha marcandolas si es posible para que queden mas vistosas. Arriba, salseamos a gusto. Yo le puse a dos supremas salsa blanca, y a dos salsa roja. Arriba, ponemos mucho queso muzzarella.

Al horno, para que gratine bien unos cinco minutos con el horno bien caliente y A disfrutar!

Maridaje: Es como una suprema a la pizza, asi que una buena cerveza nunca viene mal, recomendada Stella Artois (de malta genuina), también Heineken. Para quienes gustan vinos, recomiento espumantes tipo New Age o Cava Freixenet. Salud!