Hola, de nuevo por aquí, ahora en ocasión de las Pascuas que se aproximan, para compartir una típica receta para estas especiales festividades donde la gente acostumbra a disfrutar de platillos que no contengan carnes rojas.Esta es la típica receta, con un par de ingredientes que le agregué para resaltar el sabor:
Los ingredientes:
3 cebollas grandes (un kilo aprox)
1 litro de leche entera
1/4 litro de aceite y tres cucharadas de grasa de cerdo
6 huevos medianos a grandes (enteros)
600 gramos de harina de maiz blanca
cuatro cucharadas soperas de harina comun 000
tres cucharadas soperas de polvo de hornear
1 caldito de gallina en cubos.
3/4 kg de queso cremoso. (mejor si es holanda en cubitos)
una cucharadita de sal
3 tazas de agua natural
1 diente de ajo picado finamente.
Para preparar:
1)Corto la cebolla bien picadita, y la pongo a rehogar en el aceite y la grasa hasta que quede tostada y transparente. Aca es donde le agrego un cubito bien picado, y el diente de ajo también picado fino.
2)Pongo a calentar 800cc de leche, y guardo los 200 cc restantes para el final. Una vez que empeza a hervir, le pongo las cebollas rehogadas con el aceite y los otros ingredientes. Dejo cocinar unos 8 a 10 minutos. Saco del fuego y dejo enfriar.
3)En un bol separado, coloco las tazas de agua natural, y voy poniendo de a poco la harina de maiz revolviendo continuamente y disolviendola bien, sin grumos. (no tiene que quedar pastosa, sino semilíquida.) En otro bol, bato los 6 huevos juntos y formo una mezcla homogénea que agrego a la pasta semilíquida de harina de maiz.
4)Con la mezcla tibia (no caliente ojo) o fría, agrego la mezcla de huevos y harina de maiz de una sola vez, y con la cuchara de madera mezclo todo repetidas veces hasta que se integre bien. Corto el queso en cubos y agrego tambien revolviendo e integrando. Antes de poner en el molde para horno, agrego las 3 cucharadas de polvo de hornear. Siempre a lo último.
5) Precaliento el horno a unos 2600 grados y en una bandeja cuadrada para horno de unos 30cm x 40cm enmantecada y enharinada , vuelco la preparación. Bajo el horno a 210º los primeros 20 minutos y pongo la bandeja en la zona media-alta, asi evito que se queme abajo. Los ultimos 20 minutos, cocino con horno a 180º o 150º.
6)Paso importante: al bajar en caliente riego con los 200cc de la leche que reservé, para que absorba bien. Dejo enfriar y listo!
Maridaje recomendado para este plato: Cabernet Sauvignon sin roble, cosechas jovenes (2010-2009), o Torrontés riojano para quienes gustan de los vinos blancos. Salud y a disfrutarlo! Felices Pascuas!
