Estofado de Pollo

Domingo!

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Dia de platos especiales, mesas familiares, un dia para disfrutar! Algunos prefieren asados, otros pastas, otros algun platillo especial, hoy elijo uno al azar para compartir con ustedes.

Este domingo, vamos con un plato tradicional dominguero: Estofado de Pollo, para acompañar Tallarines, Macarrones, Moñitos, vos elegís cual te gusta mas.

Vamos a la receta:

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Los ingredientes:

Zanahorias, Papas y Batatas, una Berenjena, Cebollas, Perejil, Pimentón rojo y condimento para pizza. Aceite, sal y cubitos de caldo de gallina en cantidad necesaria.

Preparación:

Picamos la Cebolla y la ponemos a freír en aceite bien caliente hasta que comiencen a tomar color dorado. Para este estofado, es conveniente usar una paellera, o una olla metálica de paredes gruesas para evitar que se queme o se pegue.

Con la cebolla doradita, agregamos el pollo trozado, sin piel y con la menor cantidad de huesos posible. Para que las partes gruesas se cocinen bien, vale pincharlas con cuchillo o punzón asi los jugos de cocción penetran bien.

Con el pollo dorado, vuelta y vuelta agregamos las zanahorias picadas en juliana. Tapamos la olla para cocinar todo en forma pareja. Lo ponemos primero para que se vayan ablandando, porque es la verdura mas "dura" que vamos a agregar al estofado.

Agregamos las batatas picadas en un tamaño medio. Volvemos a tapar, hacemos lo propio con las papas. Agregamos la berenjena también picada en juliana y condimentamos con pimentón rojo y condimento para pizza para darle un toquecito picante del ají.

Para terminar, picamos perejil y picamos dos cubitos de caldo de gallina, agregamos todo a la preparación y le revolvemos con cuidado.

Controlamos la sazón del preparado, agregamos sal y pimienta a gusto, hay que acordarse de agregar agua cada tanto para que no se seque y se queme el estofado. No demasiada porque quedaría aguachento, ni tan poca para que no quede seco. El resto es cuento, hervimos fideos (los que prefieran) en agua salada con una hojita de laurel, colamos, le ponemos un toque de aceite. Servimos fideos, estofado, y queso para quien guste... Salud!

Maridaje para este plato: Tintos con taninos fuertes, recomiendo Estancias de Mendoza Merlot. Que lo disfruten!

Empanadas Criollas, deliciosas, y faciles!

Mientras viajo de regreso de Sauce hacia Corrientes, probando los beneficios de Blogger Movil, quiero compartir un bocadillo para todos aquellos que me pidieron platos sencillos y sabrosos, sin complicaciones.

Se me ocurre que las empanadas en toda su variedad son un bocadillo ideal; rapidas, se comen sin cubiertos, y bien hechas son un lujo argentino.

Aca les dejo una de mis preferidas:
Empanadas de carne con pasas y aceitunas.


Ingredientes:
Medio kilo de carne molida especial, o medio kilo de roast beef cortado a cuchillo en pequeños cubos.
4 huevos duros
Dos cebollas medianas
1 morron rojo grande
150 gramos de aceitunas sin carozo (vale que sean esas que ya vienen cortadas, mejor)
100 gramos de pasas de uva
Sal a gusto
Pimenton dulce
1 cucharada de azucar
Aceite para freir (girasol u oliva mejor)
Grasa vacuna (o grasa de pella) para freir las empanadas
Lo mas importante, dos docenas de empanadas para freir.
Condimento para carnes, y provenzal.
1 pizca de comino.

Preparación:
Corto las cebollas en cubitos bien finos, y las pongo a freir en el aceite bien caliente.
Mientras se doran, preparo la carne asi:
En un bowl grande, vuelco la carne, tres cucharaditas del condimento para carnes y un puñadito de sal.
Cuando las cebollitas transparentan, pongo el morrón picadito y una cucharada sopera de azucar. Revuelvo y cocino dos minutos.
Vuelco mi preparado de carne y remuevo con tenedor hasta que todo agarre el color de la carne cocida. Si quedo mucho "jugo", separo en un recipiente.

Saco del fuego, vuelco en un bowl y le agrego un puñadito de pasas de uva. Pongo una cucharada de pimenton dulce, agrego los 4 huevos duros picados y las aceitunas. Para mas sabor, podemos darle un toque de aceite de oliva. Le pongo el comino y tres cucharaditas de provenzal. Mezclo todo.

Dejo enfriar y preparo las empanadas: ahueco un poquito el centro de la masa, pongo una cucharada de relleno y le agrego una cucharadita del "juguito" que guardé, y mojando los bordes con agua las cierro. Por el repulgue no te preocupes: con un tenedor pisas los bordes y listo.

Ahora a freir! Pongo bastante grasa en la sartén, (tiene que cubrir las empanadas hasta la mitad y las frio en grupos de no mas de cuatro . Un ratito de cada lado y a disfrutarlas calientes!

Casi me olvido: Maridaje infaltable, vino tinto, mejor si es Syrah. Si hablamos de marcas, depende de gustos, para mi, Finca Flichman o Famiglia Zuccardi. Si es verano, en familia o con amigos, sangria vasca con frutas! Esta de la sangría la subo en la proxima entrada!

BUDÍN DE PAN, UN CLÁSICO!

Hola a todos! Bienvenidos a este mi blog, donde quiero compartir con ustedes el placer de las recetas que hacen las delicias de nuestra mesa.
Para esta ocasión, decidí comenzar de un modo inusual ya que arrancamos por el postre jaja!

Este postre clásico argentino, es el primero que de la mano de mi amiga Susana Avalos y su programa Todo Mujer, sale publicado en Diario Epoca y me anima a comenzar este blog, dando inicio asi a un sitio propio para compartir una de las cosas que mas me fascina: cocinar, y compartir.

En la foto de arriba el plato terminado todavía sin adornos de crema, cerezas y dulce de leche. Pero vamos al paso a paso, asi les puede salir igualito de rico! Que lo disfruten!

Ingredientes:
Para el budín:
Medio Kilo de pan 6 huevos 1 Kg de azucar blanca 1 limon para rallar o esencia de vainilla 1 bolsita de pasas de uva (a gusto) 1 litro de leche.

Para el caramelo
azucar a gusto agua cantidad necesaria.

Para el almíbar
6 cucharadas de azucar agua cantidad necesaria Coberturas a gusto: Chocolate blanco, dulce de leche, salsas de caramelo, frutilla.

Preparación del budín:
1-Quitamos la corteza a los panes, conservando el corazón blanco.

Mejor si el pan es del dia anterior o mas, pero puede hacerse bien con el pan del dia si la masa no esta demasiado blanduzca.

La idea es una consistencia media, muy duro tardará mas tiempo en desmenuzarse, y muy blando, se vuelve una masa pegajosa.

Se corta el pan con los dedos o con ayuda de un cuchillo en cubitos de 1.5cm x 1,5cm mas o menos, para que tarde menos tiempo en desarmarse.

2 - Colocar el pan en un Bowl y remojar con la leche hasta formar una pasta no demasiado líquida, consistencia cremosa. Vale ayudarse con un tenedor o un batidor de alambre para desarmar el pan.

3 - Aparte, batir los cinco huevos y mezclarlos con cuarto kilo a 300 gramos de azucar formando una mezcla homogénea. No es necesario que el azucar se disuelva totalmente.
Para lograr una consistencia mayor del budín, colocar otro huevo mas.

En esta foto, los dos componentes del budín antes de mezclar: la pasta de pan con leche homogeneizada, y la crema de huevos y azucar. Cuando mayor cantidad de leche se agregue, el budín será mas "húmedo".

Rallamos la cáscara de un limón, o aromatizamos con una tapita de esencia de vainilla y mezclamos los componentes en una cacerola mediana, revolviendo todo para integrar los ingredientes. Mientras tanto, vamos a ir preparando acaramelando una budinera. Es el momento de colocar las pasas de uva!

Colocamos la budinera directamente sobre la hornalla, colocamos unos 150-200 gramos de azucar y a medida que se va "quemando" agregamos agua. Con un repasador movemos la budinera para distribuir el caramelo. Para el centro, nos ayudamos con una cuchara y queda todo cubierto. Para que se enfrie mas rapido, mojar por fuera la budinera bajo el chorro frío. El caramelo se craquela.

Paso siguiente, volcar la masa a la budinera, poner a cocinar a bañomaría una media hora a 45 minutos. Algunos estilan cocinarlo al horno, yo lo prefiero mas húmedo, tapado en una olla a

bañomaría con un difusor de calor debajo (opcional).

Ultimo paso, probar con un cuchillo. Si sale limpio, esta listo. Dejamos enfriar todo lo que la ansiedad nos permita, y colocando un plato encima de la budinera, damos vuelta y desmoldamos. Y a disfrutarlo!

Como toque final, podemos preparar un almíbar con seis cucharadas de azucar, un poquito de agua y al fuego, dejamos que el agua evapore un poco y que se caramelice, y vertimos sobre el budín desmoldado. Una verdadera delicia. Opcionales para acompañar, cerezas, crema chantilly, cobertura de chocolate blanco o negro a gusto.

Maridaje: Para este postre, recomiento un vino blanco, Norton cosecha Tardía o Santa Julia Tardío. También se saborean muy bien con vinos dulces espumantes tipo cava. Salud!