Quiché de calabacines gratinados (Light)

Hola de nuevo, una recetita light, pero no por eso menos rica!

Ingredientes
1 Calabacita (Coreanito)
1/4 de queso cremoso y un buen puñado de queso rallado (sardo o regianito)
1 lata de choclos amarillos cremosos
2 tomate redondos o 4 tomates perita
1 diente de ajo
4 huevos medianos
1 masa de tarta hojaldrada.

Preparacion: Pelamos el coreanito, le sacamos las semillas y cortamos en cubitos chicos, hervimos todo en agua con un puñadito de sal gruesa y un puñadito de azucar. Unos 6/8 minutos. Colamos.
Antes de hacer el relleno, ponemos la masa de tarta en la pizzera o tartera. Una sola, esta receta no lleva tapa.
En una cacerola mediana, pelamos los tomates y los cortamos en cubitos chicos. Cortamos el diente de ajo finamente, lo mezclamos con el tomate, la lata de choclos, y ponemos los huevos. Agregamos el coreanito colado tibio, mezclamos con cuchara para integrar todo. Agregamos sal a gusto, sin pimienta. Echamos todo dentro de la masa de tarta.
Encima de todo esto,agregamos el queso cortadito en tiritas finas, procurando cubrir la mayor parte de la superficie.
Al horno, unos 15 min. maximo, a temperatura media. A mitad del tiempo, y con el queso derretido, le tiramos un buen puñado de queso rallado (opcional), y al salir del horno, un toquecito de perejil fresco (tambien opcional).
Espero que lo disfruten! Hasta la proxima!
P/D: No tengo la foto de la recete, prometo actualizarla mañana! Esta es ilustrativa, para que vean la idea de la quiché, una tarta abierta sin la tapa superior.

SOPA PARAGUAYA

Hola, de nuevo por aquí, ahora en ocasión de las Pascuas que se aproximan, para compartir una típica receta para estas especiales festividades donde la gente acostumbra a disfrutar de platillos que no contengan carnes rojas.

Esta es la típica receta, con un par de ingredientes que le agregué para resaltar el sabor:

Los ingredientes:
3 cebollas grandes (un kilo aprox)
1 litro de leche entera
1/4 litro de aceite y tres cucharadas de grasa de cerdo
6 huevos medianos a grandes (enteros)
600 gramos de harina de maiz blanca
cuatro cucharadas soperas de harina comun 000
tres cucharadas soperas de polvo de hornear
1 caldito de gallina en cubos.
3/4 kg de queso cremoso. (mejor si es holanda en cubitos)
una cucharadita de sal
3 tazas de agua natural
1 diente de ajo picado finamente.

Para preparar:
1)Corto la cebolla bien picadita, y la pongo a rehogar en el aceite y la grasa hasta que quede tostada y transparente. Aca es donde le agrego un cubito bien picado, y el diente de ajo también picado fino.

2)Pongo a calentar 800cc de leche, y guardo los 200 cc restantes para el final. Una vez que empeza a hervir, le pongo las cebollas rehogadas con el aceite y los otros ingredientes. Dejo cocinar unos 8 a 10 minutos. Saco del fuego y dejo enfriar.

3)En un bol separado, coloco las tazas de agua natural, y voy poniendo de a poco la harina de maiz revolviendo continuamente y disolviendola bien, sin grumos. (no tiene que quedar pastosa, sino semilíquida.) En otro bol, bato los 6 huevos juntos y formo una mezcla homogénea que agrego a la pasta semilíquida de harina de maiz.

4)Con la mezcla tibia (no caliente ojo) o fría, agrego la mezcla de huevos y harina de maiz de una sola vez, y con la cuchara de madera mezclo todo repetidas veces hasta que se integre bien. Corto el queso en cubos y agrego tambien revolviendo e integrando. Antes de poner en el molde para horno, agrego las 3 cucharadas de polvo de hornear. Siempre a lo último.

5) Precaliento el horno a unos 2600 grados y en una bandeja cuadrada para horno de unos 30cm x 40cm enmantecada y enharinada , vuelco la preparación. Bajo el horno a 210º los primeros 20 minutos y pongo la bandeja en la zona media-alta, asi evito que se queme abajo. Los ultimos 20 minutos, cocino con horno a 180º o 150º.

6)Paso importante: al bajar en caliente riego con los 200cc de la leche que reservé, para que absorba bien. Dejo enfriar y listo!

Maridaje recomendado para este plato: Cabernet Sauvignon sin roble, cosechas jovenes (2010-2009), o Torrontés riojano para quienes gustan de los vinos blancos. Salud y a disfrutarlo! Felices Pascuas!

Panqueques!

Hola de nuevo! Hoy a pedido de mi hija que también cocina con el papá, hicimos Panqueques. Ella los come así, solitos, pero para nosotros los mayorcitos vale rellenarlos con lo que mas nos guste. Va la receta, sencilla y rápida.

Ingredientes:

250 gramos de harina

2 huevos enteros

1 cucharadita de sal

leche cantidad necesaria.

Preparación:

Colocamos en un bol un poco de leche y vamos agregando la harina en forma de lluvia revolviendo para que no se formen grumos. Agregamos los dos huevos y la sal. Ahora, revolvemos todo, tiene que quedar una masa bastante líquida, muy líquida. Integramos para que no queden grumos.

Enmantecamos una plancha gruesa de metal o una panquequera, cargamos un cucharón con el líquido de la mezcla y lo echamos moviendo la panquequera para distribuirlo. Tiene que ser lo mas fino posible.

Desmoldamos (cuando esta seco arriba ya esta listo, no es necesario cocinar del otro lado). Si te animas, podes sacarlo de la panquequera dandola vuelta sobre el plato donde se van guardando los panqueques listos.

El relleno, lo que mas te guste: queso, jamon y queso, verduras, y hasta dulce de leche! A disfrutar!

Maridaje recomendado: un vino blanco suave, perfumado y dulzón. Un Norton Cosecha tardía a 18º, lo ideal. Salud!

Torta Frita (Chipa Cueritos)

Hola de nuevo amigossss! Hoy, dia de lluvia, un post imperdible de un clasico: Torta Frita.

Para la masa, 250 gramos de harina comun, 250 gramos de harina leudante, 100 gramos de manteca o margarina, salmuera, 1 huevo entero.

Aceite para freir.

Mezclamos las dos harinas, amasamos con la manteca o la margarina hasta obtener una mezcla terrosa. Agregar el huevo, mezclamos y agregamos la salmuera de a poco hasta obtener consistencia de pan.

Hacer esferas de 5cm de diametro cada una y estirar hasta lograr discos de 20cm aprox, hacer agujeritos en cruz con cuchillo o con los dedos y freir en aceite bien caliente.

Listo! A disfrutar! Aca salen entre seis y siete tortas fritas (o "chipa cueritos" como les decimos por aca) acompañar con lo que mas te guste, mate, mate cocido, cafe, te, o simplemente, el ruido de la lluvia sobre los techos!

Hasta la proxima!
Enviado desde mi BlackBerry de Personal

Canapes de Queso con masa de Torta Frita

Hola de nuevo! A veces los errores, los olvidos y las casualidades resultan en genialidades; las cabras que descubren el café por accidente, el queso Roquefort que surge del olvido del fermento en una gruta húmeda, varios casos en la historia de la Gastronomía.

Bueno, esto es una pavada pero igual les voy a contar. Con mi hija estabamos haciendo masas para Chipa Cueritos (torta frita), hicimos varios, y a ella se le ocurrio cortar la masa con unos cortantes con formitas que tiene, asi que hicimos unos cuadraditos fritos. Resulta que al freirlos se inflaron todos, y formaron una suerte de empanadita hueca. Asi que esto me dio una idea de rellenarlos y es así como aparecen estos singulares canapés.

La receta es muy simple: masa para torta frita, queso (o el relleno que prefieras) y aceitunas para decorar.

Ingredientes:

harina comun 200Gramos

Harina leudante 200 gramos

un huevo completo (obviamente sin la cáscara!)

una pizca de sal

una pizca de azucar

cuatro cucharadas de aceite o manteca

agua, cantidad necesaria.

Queso, jamón cocido, queso crema, jamon crudo

Aceitunas (la cantidad que quieras)

Aceite de girasol para freir.

Preparación

Mezclas todos los ingredientes de la masa, si no queres ensuciarte , y vas agregando agua a medida que pida, hasta formar una masa de consistencia media, si falta harina para el amasado le agregas. La estiramos de mas o menos 7mm de espesor con el palote y usando cortantes o simplente un cuchillo, la cortamos en cuadraditos de 5x5cm.

Con el aceite bien caliente, freimos los canapes de un lado hasta que se eleven un poquito. Son solo unos segundos (ojo que se queman si no). Los sacamos sobre papel absorbente.

Cuando estan frios, los cortamos al medio, sin separar totalmente la masa y le colocamos el relleno, que previamente habremos cortado en trocitos del tamaño que prefieras. Cerramos, los decoramos con unas aceitunitas que le dan un sabor superespecial y listo!

Que lo disfruten!

Maridajes: vinos Blancos suaves: Chardonnay, Chablis, Torrontés argentino.

Chop Suey de Ternera a mi manera.

Hola, mucho tiempo sin publicar recetas! Bueno, para arrancar el 2011, una receta sencilla, rápida y liviana justa para los dias de verano que nos tocan. Es un chop suey sin toda la complejidad del chop suey chino original; la idea como siempre es preparar algo rápido, sencillo y sabroso y con los ingredientes que tenemos a la mano. Este año tambien estoy preparando una sección de platos elaborados de mayor complejidad, para los que gustan también de disfrutar de algunos platillos con más dedicación.


Vamos a los ingredientes?
2 Cebollas medianas
1 diente de ajo
1 morron rojo
1 morron verde
1 morron amarillo
1 zanahoria fresca
Salsa de soja
1 cubito de verduras
1 limon
sal y pimienta
400 gramos de carne de ternera
una pizca de azucar

Preparación

Cortamos los morrones en juliana finitos, al igual que las cebollas, las zanahorias y la carne en finas tiras mas o menos de unos 8cm de largo.

Ponemos aceite de girasol, y en caliente ponemos el diente de ajo aplastado. Lo freimos un par de minutos y lo retiramos. Blanqueamos todas las verduras, todas juntas y le agregamos una pizca de azucar (una cucharada mas o menos). Salteamos unos a dos minutos (que queden crocantes, no blandas), y agregamos la carne de ternera. Con una cuchara de madera revolvemos para que todo se cocine bien, no tarda mas de cuatro minutos. Agregamos unos chorritos de limón, salsa de soja a gusto. Apagamos el fuego y salpimentamos.

Asi de simple. La idea es hacerlo con lo que se tiene a mano, despues prometo un Chop Suey con todo, y acompañado de salsa roja agridulce china.

Para acompañar este plato, nada mejor que un buen vino blanco dulce, o un Chardonnay. No es despreciable una cervecita! Siempre de malta genuina. Salud!