Niditos de choclo, mozzarella y tomates

Hola de nuevo, hoy publicando desde el movil! A ver como sale, aca va la receta de hoy. Tiempo de preparacion 20 min, costo aprox $20, disfrutar de una deliciosa cena... No tiene precio!
Ingredientes:
Zapallito tronco 5 unidades medianas
Paleta sandwichera 150gs
Queso cremoso 180gs
Tomates perita 2
Tomatitos cherry 5
1 lata de choclos amarillos
3 huevos
2 cubitos de caldo de verduras
Aceite de girasol
Tapas de empanadas para horno 2 docenas.

A preparar!
El relleno, sencillo y sin mucho condimento: pelar y picar los zapallitos, los rehogamos en aceite, tres minutos revolviendo, agregamos los caldos de verdura y los disolvemos.
Picamos la paleta sandwichera chiquita, picamos los tomates perita, mezclamos todo, ponemos los 3 huevos, agregamos el choclo. Dejamos enfriar unos minutos.
Preparamos los niditos poniendo una cucharada genea de relleno, cerrando las 4 esquinas de la tapa y dejando abierto el centro colocamos dos pedacitos de queso cremoso y en el centro, medio tomatito cherry.
Colocamos en bandeja aceitada al horno caliente, diez min arriba, gratinar abajo unos segundos.
Listo!

Maridaje recomedado; cerveza de malta genuina, stella artois, heineken o la que haya a mano. Salud!
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Tortillitas de pan (dulces para los dias de lluvia)

Una alternativa para nuestras típicas tortas fritas: Tortillitas de pan.

Sencillas, pueden prepararse con los chicos, menos la fritura claro. Aca van los ingredientes:

Pan, que puede ser del día, del día anterior, como quieras. Cortado en rodajitas de 1 cm aprox con cáscara o sin cáscara.

1/2 litro de leche, 200 gramos de azucar, 3 huevos, aceite para freír cantidad necesaria.

La preparación muy simple: En un bol mezclas los huevos, la leche y el azucar y revolves todo hasta que el azucar no se sienta en el fondo. Calentás bien el aceite en una sartén y mientras mojás el pan en el preparado. No dejes demasiado tiempo en remojo porque se desarman, cuando el aceite este caliente ponés grupos de ocho mas o menos o todos los que entren sin encimarse. Tiene que estar bien caliente el aceite.

Cuando estan doraditos de un lado los damos vuelta y seguimos por el otro lado, bajamos sobre papel absorbente para que dejen un poco del aceite y despues los pasamos al plato donde se van a servir.

Para los que gusten, pueden rociar con un poco de almibar o salsa de caramelo encima, con una pizca de azucar impalpable también.

Para esta receta, no hay vinos para recomendar, sí un buen mate amargo argentino, un buen mate cocido o simplemente un té con leche, café o lo que prefieras para acompañar según la estación del año.

Que lo disfruten! acuerdense si lo preparan con los chicos, se puede hacer todo, menos freir!

Tortilla de papas (mas light que de costumbre)

Hola de nuevo! Seguimos con recetas sencillas, esta vez el turno a un clásico, la tortilla de papas al estilo español.
Los ingredientes sencillisimos, un kilo de papas peladas y cortadas en láminas finitas, cinco huevos, sal, provenzal, y queso a gusto para gratinar.

Para preparar:
Primero ponemos a hervir las papas en una olla grande que las cubra completamente, no mas de 7 minutos, controlar solamente que queden transparentes y el punto de cocción. Colar, rociar con abundante agua fría para evitar que se pase la cocción.

En un bol grande, colocar los huevos enteros, provenzal, sal y mezclar para formar el ligante. Agregar a esta mezcla las papas cocidas y mezclar con una espatula suavemente dadolas vuelta para no romper las papas.

Colocar en una sartén preferentemente de hierro fundido o similar abundante cantidad de aceite de girasol, esperamos a que este bien caliente sin que largue humo, y volcamos toda la preparación dentro cuidando de que las laminas queden horizontales en lo posible.
Cocinar de un lado durante unos cuatro minutos o hasta que la espuma blanca de la cocción del huevo asome por los lados.
Para dar vuelta, usamos una tapa (esto es un pequeño secreto sobre el que vamos a volver despues!). Ojo que la tortilla es ancha, darla vuelta con cuidado y cocinarla del otro lado.
Cuando Esta lista y usando otra vez una tapa con manija, emplatamos y aprovechando que esta caliente la parte superior esparcimos unos trocitos de queso cremoso o mozzarella para que se derrita solo arriba.

Cortamos y nada mejor que una buena cerveza para acompañar esta delicia! A disfrutar!

Ensalada de Papas a la provenzal

Un clásico para días especiales, simple, rápido y delicioso. Hoy la hice para acompañar un pollo grille con cebollas salteadas.

Los ingredientes:

Papas, medio kilo

Mayonesa 130Gs

2 huevos duros picados

Leche un chorrito

Perejil picado a gusto

Ajo picado un diente completo

Sal y pimienta.

Para preparar:

Pelamos y cortamos la papa en cubitos de 1,5x1,5, ponemos a cocinar en agua hirviendo con un puñadito de sal gruesa para evitar que se desarmen. Hay que cuidar mucho el punto de cocción para que las papas salgan enteras en la ensalada, es conveniente bajarlas un minuto antes del punto de cocción y que terminen de cocinarse fuera con la temperatura que conservan.

Aparte, preparamos la salsa, que es la mayonesa rebajada con un chorrito de leche para hacerla mas corrediza y liviana. Salpimentamos, volcamos sobre las papas, echamos arriba el perejil picado, el huevo picado y el ajo (mejor si ya mezclamos antes estos dos ingredientes).

Mezclamos con dos cucharas y listo! Una guarnición de lujo, en menos de diez minutos.

Consejo: es muuuucho mas rica de un día para el otro.

Maridaje: El vino blanco que mas te guste, yo personalmente recomiendo para esta ensalada un Chenin Blanc, aunque marida muy bien con tintos tipo Sirah tambien. Salud!

Ensalada Waldorf

Hola de nuevo! Muchos días ya sin escribir ninguna receta, por suerte siempre me hago un tiempito para compartir con ustedes las delicias que se me van ocurriendo preparar. Hoy, en honor de un plato que preparé para el Stand del Instituto Gastronómico Argentino en la Expo Mujer 2010, voy a presentarles un plato sencillo pero muy especial, la Ensalada Waldorf o Waldorf Astoria; una ensalada agridulce muy sabrosa, rápida, sencilla de preparar y muy muy sabrosa.

Dice la historia que el autor de esta receta era el Mâitre del conocido hotel Waldorf Astoria, famoso por sus invenciones y nuevos platos que presentaba a sus especiales degustadores. Exitetn muchas variedades y variantes de la ensalada Waldorf original, yo la que voy a mostrarles hoy aquí, es una ensalada Waldorf Basica.

Los ingredientes:

1 Manzana Verde

3 ramitos de Blanco de Apio (sin hojas)

200 gs. de Nueces

200 gramos de crema de leche

100 gramos de mayonesa

1 cucharada de miel

perejil picado

sal

jugo de medio limón

Como prepararla:

Primero, la salsa. Mezclamos la crema de leche y la mayonesa batiendo suavemente con cuchara para mezclar bien, agregamos una pizca de sal y una pizca de perejil picadito a placer. Volvemos a revolver colocando unas gotas de jugo de limón y reservamos mientras hacemos la parte sólida de la ensalada.

Picamos la manzana verde, podemos elegir hacerla con la manzana pelada o con cáscara, la ensalada original es de manzana verde y con cáscara, cortada en cubitos de 1,5 x1,5cm aprox.

Hacemos lo propio con el apio, lo cortamos en finas láminas para que brinde todo su sabor. Condimentamos con sal a gusto, pimienta, un toquecito de jugo de limón.

Agregamos la salsa que habíamos reservado.

Con el palo de amasar aplastamos las nueces (se pueden picar a cuchillo, pero aplastarlas las deja de un tamaño uniforme y es mas rapido). Agregamos las nueces picadas a la preparación, revolvemos todo y rectificamos la sal y la pimienta.

La idea es que no se forme una mezcla lechosa con la salsa, sino que quede una ensalada mas bien pastosa, donde todos los sabores esten en equilibrio.

Para emplatar, colocamos un poco de esta ensalada con nuestro plato principal preferido (carnes rojas, blancas o pescados van super), colocamos una cucharada de la salsa, que la podemos rebajar con una cucharada de leche, ponemos unas nueces enteras alrededor y un ramito de perejil para decorar.

Y a disfrutar! y Gracias, Susana Avalos por la invitación. Un verdadero honor, gracias también a Bodega Los Haroldos por el obsequio: un delicioso Sauvignon Blanc para acompañar esta receta. Salud!

Maridaje recomendado: Norton Cosecha tardía o Los Haroldos Sauvignon Blanc. Imperdible.

Omelettes de choclo gratinados

Hola de nuevo, hoy algo rápido y apetitoso para cenar entre semana:
Omelettes con relleno de salsa blanca y choclos, gratinados.

Ingredientes:
Huevos: 4 (uno por cada omelette)
Leche, 1 taza
sal a gusto
provenzal 1 cucharadita
Harina tipo 000
cuatro cucharadas
Manteca 30g

sal
Nuez moscada
Leche 1/4lt
1 lata de choclos amarillos
150Gs de queso cremoso

Preparación
Omelettes:
cascamos un huevo entero, un poquito de leche, agregamos sal a gusto, una pizca de provenzal, mezclamos integrando todo con un tenedor o batidor de alambre.Calentamos y enmantecamos una plancha de hierro o panquequera de 20cm aprox, y volcamos el preparado. Se cocina solo de un lado. Bajamos y reservamos. Repetimos lo mismo con los demas panqueques. si ya estamos duchos, rompemos los cuatro huevos y mezclamos todo, despues regulamos la proporción de líquido para cada uno.

Relleno:
Salsa bechamel:
Derretimos la manteca en una sartén, sin que se queme. Cuando transparente volcamos las cuatro cucharadas de harina y mezclamos con cuchara revolviendo hasta que cocine un poco. Cuando quiera empezar a espesar vamos agregando la leche de a chorritos, siempre revolviendo. Si hace falta mas que un cuarto, agregamos hasta que quede en un punto cremoso. Es muy importante no parar de revolver, para evitar que se pegue al fondo. Apagamos el fuego, retiramos y sazonamos con sal y nuez moscada rallada.

A esta preparación, le volcamos media lata de choclos amarillos y rectificamos la sal si es necesario. Vale agregar unos cubitos de queso cremoso cuando todavia esta caliente.

Colocamos el relleno en cada omelette y lo cerramos al medio, arriba colocamos unas tiras generosas de queso cremoso y un puñadito de choclos amarillos para decorar. Le damos un toque de horno para gratinar, o simplemente a la olla Essen tapada. Cuando gratina, servir caliente.

Vale acompañarlo de una ensalada de tomates y huevos duros condimentada con vinagre de manzana y aceite de oliva.

Para este plato, recomiendo acompañar con una bebida ligera. Jugos de fruta natural, o para quienes gustan vinos, un Chardonnay o Chablís maridan muy bien. Cosecha tardia dulce natural, mas que recomendado. Que lo disfruten, salud!

Suprema a la Muzzarella

Hola! hoy un plato sencillo. Los fines de semana son especiales para mi porque tengo tiempo para mi hobbie favorito: la buena mesa. Qué suerte! jaja Vamos a la receta?

Ingredientes:

Para cuatro porciones:

4 supremas de pollo sin piel.
1 Cebolla mediana
1 Papa (para el pure de guarnición)
3 Tomates redondos medianos
Condimentos a gusto (para pizza, pimienta y sal)
200 Gramos de queso Muzzarella
Salsa Bechamel (vale comprar el paquetito de salsa lista!)

Preparación:

Empezamos por las salsas, una vez que estan listas, seguimos por la cocción de la suprema a la plancha y terminamos el plato con un golpe de horno despues de poner el queso arriba para gratinar.

Para la salsa, bien simple, cortamos las cebollas en rodajitas, las ponemos a freir en aceite de girasol, cuando transparentan les echamos los tomates, que previamente habremos pelado en agua caliente y picado finamente. Un poco de sal, si queres un cubito saborizante, condimentos a placer (yo le puse pimienta, condimento para pizza y un poco de nuez moscada).

Para la salsa blanca, solo seguir las instrucciones del paquete (despues paso la receta de la bechamel completa!)

Preparamos las supremas desplegándolas mas o menos con un centímetro de espesor, las freímos a la plancha marcandolas si es posible para que queden mas vistosas. Arriba, salseamos a gusto. Yo le puse a dos supremas salsa blanca, y a dos salsa roja. Arriba, ponemos mucho queso muzzarella.

Al horno, para que gratine bien unos cinco minutos con el horno bien caliente y A disfrutar!

Maridaje: Es como una suprema a la pizza, asi que una buena cerveza nunca viene mal, recomendada Stella Artois (de malta genuina), también Heineken. Para quienes gustan vinos, recomiento espumantes tipo New Age o Cava Freixenet. Salud!

Estofado de Pollo

Domingo!

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Dia de platos especiales, mesas familiares, un dia para disfrutar! Algunos prefieren asados, otros pastas, otros algun platillo especial, hoy elijo uno al azar para compartir con ustedes.

Este domingo, vamos con un plato tradicional dominguero: Estofado de Pollo, para acompañar Tallarines, Macarrones, Moñitos, vos elegís cual te gusta mas.

Vamos a la receta:

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Los ingredientes:

Zanahorias, Papas y Batatas, una Berenjena, Cebollas, Perejil, Pimentón rojo y condimento para pizza. Aceite, sal y cubitos de caldo de gallina en cantidad necesaria.

Preparación:

Picamos la Cebolla y la ponemos a freír en aceite bien caliente hasta que comiencen a tomar color dorado. Para este estofado, es conveniente usar una paellera, o una olla metálica de paredes gruesas para evitar que se queme o se pegue.

Con la cebolla doradita, agregamos el pollo trozado, sin piel y con la menor cantidad de huesos posible. Para que las partes gruesas se cocinen bien, vale pincharlas con cuchillo o punzón asi los jugos de cocción penetran bien.

Con el pollo dorado, vuelta y vuelta agregamos las zanahorias picadas en juliana. Tapamos la olla para cocinar todo en forma pareja. Lo ponemos primero para que se vayan ablandando, porque es la verdura mas "dura" que vamos a agregar al estofado.

Agregamos las batatas picadas en un tamaño medio. Volvemos a tapar, hacemos lo propio con las papas. Agregamos la berenjena también picada en juliana y condimentamos con pimentón rojo y condimento para pizza para darle un toquecito picante del ají.

Para terminar, picamos perejil y picamos dos cubitos de caldo de gallina, agregamos todo a la preparación y le revolvemos con cuidado.

Controlamos la sazón del preparado, agregamos sal y pimienta a gusto, hay que acordarse de agregar agua cada tanto para que no se seque y se queme el estofado. No demasiada porque quedaría aguachento, ni tan poca para que no quede seco. El resto es cuento, hervimos fideos (los que prefieran) en agua salada con una hojita de laurel, colamos, le ponemos un toque de aceite. Servimos fideos, estofado, y queso para quien guste... Salud!

Maridaje para este plato: Tintos con taninos fuertes, recomiendo Estancias de Mendoza Merlot. Que lo disfruten!

Empanadas Criollas, deliciosas, y faciles!

Mientras viajo de regreso de Sauce hacia Corrientes, probando los beneficios de Blogger Movil, quiero compartir un bocadillo para todos aquellos que me pidieron platos sencillos y sabrosos, sin complicaciones.

Se me ocurre que las empanadas en toda su variedad son un bocadillo ideal; rapidas, se comen sin cubiertos, y bien hechas son un lujo argentino.

Aca les dejo una de mis preferidas:
Empanadas de carne con pasas y aceitunas.


Ingredientes:
Medio kilo de carne molida especial, o medio kilo de roast beef cortado a cuchillo en pequeños cubos.
4 huevos duros
Dos cebollas medianas
1 morron rojo grande
150 gramos de aceitunas sin carozo (vale que sean esas que ya vienen cortadas, mejor)
100 gramos de pasas de uva
Sal a gusto
Pimenton dulce
1 cucharada de azucar
Aceite para freir (girasol u oliva mejor)
Grasa vacuna (o grasa de pella) para freir las empanadas
Lo mas importante, dos docenas de empanadas para freir.
Condimento para carnes, y provenzal.
1 pizca de comino.

Preparación:
Corto las cebollas en cubitos bien finos, y las pongo a freir en el aceite bien caliente.
Mientras se doran, preparo la carne asi:
En un bowl grande, vuelco la carne, tres cucharaditas del condimento para carnes y un puñadito de sal.
Cuando las cebollitas transparentan, pongo el morrón picadito y una cucharada sopera de azucar. Revuelvo y cocino dos minutos.
Vuelco mi preparado de carne y remuevo con tenedor hasta que todo agarre el color de la carne cocida. Si quedo mucho "jugo", separo en un recipiente.

Saco del fuego, vuelco en un bowl y le agrego un puñadito de pasas de uva. Pongo una cucharada de pimenton dulce, agrego los 4 huevos duros picados y las aceitunas. Para mas sabor, podemos darle un toque de aceite de oliva. Le pongo el comino y tres cucharaditas de provenzal. Mezclo todo.

Dejo enfriar y preparo las empanadas: ahueco un poquito el centro de la masa, pongo una cucharada de relleno y le agrego una cucharadita del "juguito" que guardé, y mojando los bordes con agua las cierro. Por el repulgue no te preocupes: con un tenedor pisas los bordes y listo.

Ahora a freir! Pongo bastante grasa en la sartén, (tiene que cubrir las empanadas hasta la mitad y las frio en grupos de no mas de cuatro . Un ratito de cada lado y a disfrutarlas calientes!

Casi me olvido: Maridaje infaltable, vino tinto, mejor si es Syrah. Si hablamos de marcas, depende de gustos, para mi, Finca Flichman o Famiglia Zuccardi. Si es verano, en familia o con amigos, sangria vasca con frutas! Esta de la sangría la subo en la proxima entrada!

BUDÍN DE PAN, UN CLÁSICO!

Hola a todos! Bienvenidos a este mi blog, donde quiero compartir con ustedes el placer de las recetas que hacen las delicias de nuestra mesa.
Para esta ocasión, decidí comenzar de un modo inusual ya que arrancamos por el postre jaja!

Este postre clásico argentino, es el primero que de la mano de mi amiga Susana Avalos y su programa Todo Mujer, sale publicado en Diario Epoca y me anima a comenzar este blog, dando inicio asi a un sitio propio para compartir una de las cosas que mas me fascina: cocinar, y compartir.

En la foto de arriba el plato terminado todavía sin adornos de crema, cerezas y dulce de leche. Pero vamos al paso a paso, asi les puede salir igualito de rico! Que lo disfruten!

Ingredientes:
Para el budín:
Medio Kilo de pan 6 huevos 1 Kg de azucar blanca 1 limon para rallar o esencia de vainilla 1 bolsita de pasas de uva (a gusto) 1 litro de leche.

Para el caramelo
azucar a gusto agua cantidad necesaria.

Para el almíbar
6 cucharadas de azucar agua cantidad necesaria Coberturas a gusto: Chocolate blanco, dulce de leche, salsas de caramelo, frutilla.

Preparación del budín:
1-Quitamos la corteza a los panes, conservando el corazón blanco.

Mejor si el pan es del dia anterior o mas, pero puede hacerse bien con el pan del dia si la masa no esta demasiado blanduzca.

La idea es una consistencia media, muy duro tardará mas tiempo en desmenuzarse, y muy blando, se vuelve una masa pegajosa.

Se corta el pan con los dedos o con ayuda de un cuchillo en cubitos de 1.5cm x 1,5cm mas o menos, para que tarde menos tiempo en desarmarse.

2 - Colocar el pan en un Bowl y remojar con la leche hasta formar una pasta no demasiado líquida, consistencia cremosa. Vale ayudarse con un tenedor o un batidor de alambre para desarmar el pan.

3 - Aparte, batir los cinco huevos y mezclarlos con cuarto kilo a 300 gramos de azucar formando una mezcla homogénea. No es necesario que el azucar se disuelva totalmente.
Para lograr una consistencia mayor del budín, colocar otro huevo mas.

En esta foto, los dos componentes del budín antes de mezclar: la pasta de pan con leche homogeneizada, y la crema de huevos y azucar. Cuando mayor cantidad de leche se agregue, el budín será mas "húmedo".

Rallamos la cáscara de un limón, o aromatizamos con una tapita de esencia de vainilla y mezclamos los componentes en una cacerola mediana, revolviendo todo para integrar los ingredientes. Mientras tanto, vamos a ir preparando acaramelando una budinera. Es el momento de colocar las pasas de uva!

Colocamos la budinera directamente sobre la hornalla, colocamos unos 150-200 gramos de azucar y a medida que se va "quemando" agregamos agua. Con un repasador movemos la budinera para distribuir el caramelo. Para el centro, nos ayudamos con una cuchara y queda todo cubierto. Para que se enfrie mas rapido, mojar por fuera la budinera bajo el chorro frío. El caramelo se craquela.

Paso siguiente, volcar la masa a la budinera, poner a cocinar a bañomaría una media hora a 45 minutos. Algunos estilan cocinarlo al horno, yo lo prefiero mas húmedo, tapado en una olla a

bañomaría con un difusor de calor debajo (opcional).

Ultimo paso, probar con un cuchillo. Si sale limpio, esta listo. Dejamos enfriar todo lo que la ansiedad nos permita, y colocando un plato encima de la budinera, damos vuelta y desmoldamos. Y a disfrutarlo!

Como toque final, podemos preparar un almíbar con seis cucharadas de azucar, un poquito de agua y al fuego, dejamos que el agua evapore un poco y que se caramelice, y vertimos sobre el budín desmoldado. Una verdadera delicia. Opcionales para acompañar, cerezas, crema chantilly, cobertura de chocolate blanco o negro a gusto.

Maridaje: Para este postre, recomiento un vino blanco, Norton cosecha Tardía o Santa Julia Tardío. También se saborean muy bien con vinos dulces espumantes tipo cava. Salud!